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座位卡置于酒送礼杯或平摆于餐具上方

2017-05-08 03:21栏目:外事礼仪

涉外宴请礼仪及注意事项,涉外礼仪

  【涉外宴请礼仪及注意事项】

  宴请是国际交往中最常见de交际活动之一。各国宴请都有本身国家或民族de特点与习惯。国际上通用de宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作进餐等。举办宴请活动采用何种形式,通常按照活动目de,邀请对象以及经费开支等各种因素而定。

  常见de几种宴请形式

  宴会(英文Banquet或Dinner)

  宴会为正餐,坐下进食,由招待员按序上菜。宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行de时间,又有早宴(早餐)、午宴、晚宴之分。其隆重程度,出席规格以及菜肴de品种与品质等均有区别。一般来说,晚上举行de宴会较之白日举行de更为隆重。

  国宴(State Banquet)是国家元首或政府首脑为国家de庆典,或为外国元首、政府首脑来访而举行de正式宴会,因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗,安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。

  正式宴会(Banquet,Dinner)除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格差别外,其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场,在请柬上注明对客人服饰de要求。外国人对宴会服饰比较讲究,往往从服饰规定表现宴会de隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设,以及办事员de装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包罗汤he几道热菜(中餐一般用四道,西餐用二、三道),另有冷盘、甜食、水果。外国宴会餐前上开胃酒。常用de开胃酒有:雪梨酒,白葡萄酒,马丁尼酒,金酒加汽水(冰块),苏格兰威士忌加冰水(苏打水),另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒,一般多用红、白葡萄酒,很少用烈性酒,尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒,通常为白兰地。我国在这方面做法较简单,餐前如有条件,在休息室稍事叙谈,通常上茶he汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可间接入席。席间一般用两种酒,一种甜酒,一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈,亦不再上饭后酒。

  便宴 即非正式宴会,常见de有午宴(Luncheon)、晚宴(Supper),有时亦有早上举行de早餐(Breakfast)。这类宴会形式简便,可以不排席位,不作正式讲话,菜肴道数亦可酌减。西方人de午宴有时不上汤,不上烈性酒。便宴较随便、亲切,宜用于日常友好交往。

  家宴 即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式,以示亲切友好。家宴往往由主妇亲身下厨烹调,家人共同招待。

  招待会(Reception)

  招待会是指各种不备正餐较为灵活de宴请形式,备有食品、酒水饮料,通常都不排席位,可以自由活动。常见de有:

  冷餐会(自助餐)(Buffet,Buffet-dinner)这种宴请形式de特点,是不排席位,菜肴以冷食为主,也可用热菜,连同餐具陈设在菜桌上,供客人自取。客人可自由活动,可以多次取食。酒水可陈放在桌上,也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行,可设小桌、椅子,自由入座,也可以不设坐椅,站立进餐。按照主、客双方身份,招待会规格隆重程度可高可低,举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时摆布。这种形式常用于官方正式活动,以宴请人数众多de来宾。

  我国内举行de大型冷餐招待会,往往用大圆桌,设座椅,主宾席排座位,其余各席不固定座位,食品与饮料均事先放置桌上,招待会开始后,自动进餐。

  酒会 又称鸡尾酒会(Cocktail)。这种招待会形式较活泼,便于广泛接触扳谈。招待品以酒水为主,略备小吃。不设座椅,仅置小桌(或茶几),以便客人随意走动。酒会举行de时间亦较灵活,中午、下午、晚上均可,请柬上往往注明整个活动延续de时间,客人可在其间任何时候到达he退席,来去自由,不受约束。

  鸡尾酒是用多种酒配成de混合饮料。酒会上不必然都用鸡尾酒。但通常用de酒类品种较多,并配以各种果汁,不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃,以牙签取食。饮料he食品由招待员用托盘端送,或部分放置小桌上。

  近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐遍及。庆祝各种节日、欢迎代表团拜候,以及各种开幕、解散典礼,文艺、体育招待表演前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。

  茶会(Tea Party)

  茶会是一种简便de招待形式。举行de时间一般不才午四时摆布(亦有上午十时举行)。茶会通常设在客厅,不用餐厅。厅内设茶几、座椅。 不排席位,但如是为某贵宾举行de活动,入座时,有意识地将主宾同主人安排坐到一起,其他人随意就座。茶会顾名思义是请客人品茶。因此, 茶叶、茶具de选择要有所讲究,或具有地方特色。一般用陶瓷器皿,不用玻璃杯,也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶,略备点心he地方风味小吃。亦有不用茶而用咖啡者,其组织安排与茶会相同。

  工作进餐

  按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐(Working Breakfast,Working Lunch,Working Dinner)。是现代国际交往中经常采用de一种非正式宴请形式(有de时候由参加者各自付费),利用进餐时间,边吃边谈问题。在代表团拜候中,往往因日程安排不开而采用这种形式。 此类活动一般只请与工作有关de人员,不请配偶。双边工作进餐往往排席位,尤以用长桌更便于谈话。如用长桌,其座位排法与会谈桌席位安排相仿。

  有关宴请活动de几项组织工作

  确定宴请目de、名义、对象、范围与形式

  宴请de目de是多种多样de,可以是为某一个人,也可以为某一事件。例如:为代表团来访(作为驻外机构,可以为本国代表团前来拜候,也可以为驻在国de代表团前往本身de国家拜候),为庆祝某一节日、纪念日,为外交使节或外交官员de到离任,为博览会de开幕、解散,某项工程动工、竣工等等。在国际交往中,还按照需要举办一些日常de宴请活动。

  确定邀请名义he对象de主要按照是主、客双方de身份,也就是说 主客身份应该对等。例如,作为东道国宴请来访de外国代表团,出面主人de职务he专业一般同代表团团长对口、对等,身份低使人感到冷淡,规格过高亦无须要。又如外国使馆宴请驻在国部长级以上官员,一般由大使(临时代办)出面邀请,低级官员请对方高级人士,就不礼貌。通常如请主宾携夫人出席,主人若已婚,一般以夫妇名义发出邀请。我国大型正式活动以一人名义发出邀请。日常交往小型宴请则按照具体情况以个人名义或以夫妇名义出面邀请。

  邀请范围是指请哪些方面人士,请到哪一级别,请多少人,主人一方请什么人出来作陪。这都要考虑多方因素,如宴请de性质、主宾de身份、国际惯例、对方对我de做法,以至当前政治气候等等。各方面都要想到,不能只顾一面。

  邀请范围与规模确定之后,即可草拟具体邀请名单。被邀请人de姓名、职务、称呼、以至对方是否有配偶都要准确。多边活动尤其要考虑政治关系,对政治上相互对立de国家要否邀请其人员出席同一活动,要慎重考虑。

  宴请采取何种形式,在很大程度上取决于本地de习惯做法。一般来说,正式、规格高、人数少de以宴会为宜,人数多则以冷餐或酒会更为合适,妇女界活动多用茶会。

  目前各国礼宾工作都在简化,宴请范围趋向缩小,形式也更为简便。酒会、冷餐会被广泛采用,并且中午举行de酒会往往不请配偶,不少国家招待国宾宴会只请身份较高de伴随人员,不请随行人员。我国也在进行改革,提倡多举办冷餐会he酒会以代替宴会。

  确定宴请时间、地点

  宴请de时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模de活动,应与驻在国主管部门商按时间。注意不要选择对方de重大节假日、有重要活动或有禁忌de日子he时间。例如,对信奉基督教de人士不要选十三号,更不要选十三号星期五。伊斯兰教在斋月内白日禁食, 宴请宜在日落后举行。小型宴请应首先征询主宾意见,最好相机口头当面约请,也可用电话联系。主宾同意后,时间即被认为最后确定,可以按此约请其他来宾。宴请地点de选择。官方正式隆重de活动,一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行,其余则按活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定。选定de场所要能容纳全体人员。举行小型正式宴会,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短扳谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。

  发出邀请he请柬格式

  各种宴请活动, 一般均发请柬,这既是礼貌,亦对客人起提醒、备忘之用。便宴经约妥后,可发亦可不发请柬。工作进餐一般不发请柬。有些国家,邀请最高领导人作为主宾参加活动,需单独发邀请信,其他来宾发请柬。

  请柬一般提前一周至二周发出(有de地方须提前一个月),以便被邀请人及早安排。已经口头约妥de活动,仍应补送请柬,在请柬右上方或下方注上“To remind”(备忘)字样。需安排座位de宴请活动,为确切掌握出席情况,往往要求被邀者答复能否出席。遇此,请柬上一般用法文缩写注上R .S.V.P.(请答复)字样,如只需不出席者答复,则可注上Regrets only(因故不能出席请答复)。并注明电话号码。也可以在请柬发出后,用电话询问能否出席。

  请柬内容包罗活动形式、举行de时间及地点、主人de姓名(如以单位名义邀请,则用单位名称)。请柬行文不用标点符号,所提到de人名、单位名、节日名称都应用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名(其姓名写在请柬信封上),主人姓名放在落款处。请柬格式与行文中外文本,差异较大,注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可以手写,但手写笔迹要美观、清晰。

  请柬格式略

  请柬信封上被邀请人姓名、职务书写要准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,我国内遇需凭请柬入场de场合每人一张。正式宴会,最好能在发请柬之前排好席次,并在信封下角注上席次号(Table No)。请柬发出后,应及时落实出席情况,准确记载,以安排并调整席位。即使是不安排席位de活动,也应对出席率有所估计。

  订 菜

  宴请de酒菜按照活动形式he规格,在规定de预算尺度以内安排。选菜不以主人de喜好为准,主要考虑主宾de爱好与禁忌,例如,伊斯兰教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何带酒精de饮料;印度教徒不能用牛肉;佛教僧侣he一些教徒吃素;也有因身体原因不能吃某种食品de。如果宴会上有个别人有特殊需要,也可以单独为其上菜。大型宴请,则应携带到各个方面。菜肴道数he份量都要适宜,不要简单地认为海味是宝贵菜而泛用,其实不少外国人并不喜欢,特别是海参。在地方上,宜用有地方特色de食品招待,用当地产de名酒。无论哪一种宴请,事先均应开列菜单,并征求主管负责人de同意。获准后,如是宴会,即可印制菜单,菜单一桌两、三份,至少一份,讲究de也可每人一份。

  席 位 安 排

  正式宴会一般均排席位,也可只排部分客人de席位,其他人只排桌次或自由入座。无论采用哪种做法,都要在入席前通知到每一个出席者,使大家心中有数,现场还要有人引导。大型de宴会,最好是排席位,以免混乱。

  国际上de习惯,桌次凹凸以离主桌位置远近而定,右高左低。桌数较多时,要摆桌次牌。同一桌上,席位凹凸以离主人de座位远近而定。外国习惯,男女掺插安排,以女主报答准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方。我国习惯按各人自己职务摆列以便于谈话,如夫人出席,通常把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,其夫人坐女主人右上方。两桌以上de宴会,其他各桌第一主人de位置可以与主桌主人位置同向,也可以以面对主桌de位置为主位。

  礼宾次序是排席位de主要依据。在排席位之前,要把经落实出席de主、客双方出席名单别离按礼宾次序开列出来。除了礼宾挨次之外,在具体安排席位时,还需要考虑其他一些因素。多边de活动需要注意客人之间de政治关系,政见不合大,两国关系紧张者,尽量制止排到一起。此外,适当携带各种实际情况。例如,身份大体相同,使用同一语言者,或属同一专业者,可以排在一起。译员一般安排在主宾右侧。在以长桌作主宾席时,译员也可以考虑安排在对面,便于扳谈。但一些国家忌讳以背向人,译员de座位则不能作此安排。在他们那里用长桌作主宾席时,主宾席背向群众de一边he下面第一排桌子背向主宾席de座位均不安排坐人。在许多国家,译员不上席,为便于扳谈,译员坐在主人he主宾背后。

  以上是国际上安排席位de一些常规。遇特殊情况,可灵活处理。如遇主宾身份高于主人,为体现对他de尊重,可以把主宾摆在主人de位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人坐在主宾de左侧。但也可按常规安排。如果本国出席人员中有身份高于主人者,譬如部长请客,总理或副总理出席,可以由身份高者坐主位,主人坐身份高者左侧,但少数国家亦有将身份高者安排到其他席位上。主宾有夫人,而主人de夫人又不能出席,通常可以请其他身份相当de妇女作第二主人。如无适当身份de妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人de摆布两侧。

  席位排妥后着手写座位卡。我方举行de宴会,中文写在上面,外文写不才面。卡片用钢笔或毛笔书写,字应尽量写得大些,以便于辨认。便宴、家宴可以不放座位卡,但主人对客人de座位也要有大致安排。

  现 场 布 置

  宴会厅he休息厅de安插取决于活动de性质he形式。官方正式活动场所de安插应该严肃、庄重、大方。不要用红绿灯、霓红灯装饰,可以少量点缀鲜花、刻花等。

  宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌(桌次安插见图二)。一桌以上de宴会,桌子之间de距离要适当,各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐,不要离得太近,乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌,与酒会安插类同,如人数少,也可按客厅安插。

  冷餐会de菜台用长方桌,通常靠四周陈设,也可按照宴会厅情况,摆在房间de中间。如坐下用餐,可摆四、五人一桌de方桌或圆桌。座位要略多于全体来宾人数,以便客人自由就座。

  酒会一般摆小圆桌或茶几,以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子,供妇女he年老体弱者就坐。

  餐具de准备

  按照宴请人数he酒、菜de道数准备足够de餐具。餐桌上de一切用品都要十分清洁卫生。桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟,在宴会之前都应洗净擦亮。如果是宴会,应该准备每道菜撤换用de菜盘。

  中餐用筷子、盘、碗、匙、小碟、酱油碟等。水杯放在菜盘上方,右上方放酒杯,酒杯数目he种类应所上酒品种相同。餐巾叠成花插在水杯中,或平放在菜盘上。我宴请外国来宾,除筷子外,还摆上刀叉。酱油、醋、辣油等佐料,通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座。其中一套摆在主人面前。餐桌上应备有烟灰缸、牙签。

  西餐具de部署与中餐差别。西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排)、奶油刀、水果刀;叉分食用叉、鱼叉、龙虾叉;匙有汤匙、茶匙等;杯de种类更多,茶杯、咖啡杯均为瓷器,并配小碟,水杯、酒杯多为玻璃制品,差别de酒使用de酒杯规格亦不相同。宴会上几道酒,就配有几种酒杯。公用刀叉规格一般大于食用刀叉。西餐具de摆法是:正面放食盘(汤盘),左手放叉右手放刀。食盘上方放匙(汤匙及甜食匙),再上方放酒杯,右起烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾插在水杯内或摆在食盘上。面包奶油盘在左上方。吃正餐,刀叉数目应与菜de道数相等,按上菜挨次由外至里摆列,刀口向内。用餐时应按此挨次取用。撤盘时,一并撤去使用过de刀叉。

  宴请程序及现场工作

  1. 主人一般在门口迎接客人。官方活动,除男女主人外,还有少数其他主要官员伴随主人摆列成行迎宾,通常称为迎宾线。其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前。客人握手后,由工作人员引进休息厅。如无休息厅则间接进入宴会厅,但不入座。

  有些国家官方隆重场合,客人(包罗本国客人)到达时,有专责人员唱名。

  休息厅内有相应身份de人员照料客人。由招待员送饮料。

  主宾到达后,由主人伴随进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

  主人伴随主宾进入宴会厅,全体客人就座,宴会即开始。如休息厅较小,或宴会规模大,也可以请主桌以外de客人先入座,贵宾席最后入座。

  如有正式讲话,各国安排讲话de时间不尽一致。一般正式宴会可在热菜之后甜食之前由主人讲话,接着由客人讲。也有一入席双方即讲话de。冷餐会he酒会讲话时间则更灵活。

  吃完水果,主人与主宾起立,宴会即告结束。

  外国人de日常宴请在女主报答第一主人时,往往以她de行动为准。入席时女主人先坐下,并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕,女主人起立,邀请全体女宾与之共同退出宴会厅,然后男宾起立,尾随进入休息厅或留下抽烟(吃饭过程中一般是不能抽烟de)。男女来宾在休息厅会齐,即上茶(咖啡)。

  主宾告辞,主人送至门口,主宾离去后,原迎宾人员挨次摆列,与其他客人握别。

  家庭便宴则较随便,没有迎宾线。客人到达,主人主动趋前握手。如主人正与其他客人周旋,未发觉客人到来,则客人应前去握手问好。饭后如无余兴,即可陆续告辞。通常男宾先与男主人告别,女宾与女主人告别,然后交叉,再与家庭其他成员握别。

  2. 工作人员应提前到现场检查准备工作。如是宴会,事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯或平摆于餐具上方,勿置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。

  席位de通知,除请柬上注明外,现场还可:(1)在宴会厅前陈列宴会简图,图上注明每人de位置;(2)用卡片写上出席者姓名he席次,发给本人;(3)印出全场席位示企图,标出出席者姓名he席次,发予本人;(4)印出全场席位图,包罗全体出席者位置,每人发给一张。这些做法各有特点,人多de宴会宜采用后者,便于通知。各种通知卡片,可利用客人在休息厅时分发。有de国家是在客人从衣帽间出来时,由办事员用托盘将其卡片递上。如果是口头通知,则由交际工作人员在休息厅通知每位客人。

  如有讲话,要落实讲稿。通常双方事先交流讲话稿,举办宴会de一方先提供。代表团拜候,欢迎宴会东道国先提供;答谢宴会则由代表团先提供。双方讲话由何人翻译,一般事先谈妥。

  办事员de工作

  办事员de工作间接关系到宴请活动de顺利进行。因此,国际上对办事人员de礼节、办事水平,以至服饰要求都很高,隆重de官方活动,要求尤为严格。办事人员都受过正规锻炼。

  宴请中,办事员de工作大体应注意以下几个方面:

  服饰整洁、熨平,头发梳理平整、指甲修剪清洁。

  讲礼貌,待人he气谦虚,面带笑容。说话声音要轻,语言亲切,用词得当,多带“请”、“您”、“谢谢”“对不起”、“请原谅”等语言。相熟宴请礼节。客人入座,帮助挪动椅子。相熟菜单,掌握上菜速度。正餐上菜,先客人,后主人,先女宾,后男宾,先主要客人,后其他客人。如一人上菜,也可以从主人右侧de客人开始,按挨次上菜。隆重de宴会,也有要求严格按礼宾挨次上菜de。上菜时,左手托盘,右手夹菜,从客人左边上。倒酒水则应右手持瓶,从客人右侧倒。每道菜上完第一轮后,待一些客人吃完,再上第二轮,先问问客人:“是否给您添一点?”不要勉强。如不上第二轮,可将余下de菜俏作整理放置桌上,供客人自取,待上下道菜后再撤下,往桌中上菜与撤盘,宜选在两位主方陪客之间进行,并先打招呼,以免失慎碰洒菜汁。

  客人吃完,应从右侧撤换餐具。但撤前必然要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否已合拢并列,如八字或交叉摆开,则体现尚未吃完,不能撤)。如无驾驭,可轻声询问。切忌当客人正吃时撤换,这是很不礼貌de。撤换餐具,动作要轻,还需用de餐具如正好放在盘上,可轻轻拿开,再把盘子取走。

  工作时不吃东西,不抽烟,不饮酒,工作前不吃葱蒜。在一旁侍立时,姿态要端正,不要歪身倚在墙上或办事台上,更不要互相聊天、谈笑。多人侍立,应摆列成行。正式宴请,主人或客人颁发讲话,应立即肃静、停止上菜、斟酒,在附近备餐间亦应平静,不要发出声音。演奏国歌时就静立,停止走动。

  宴会厅内走动,脚步要轻快,动作要敏捷,轻拿轻放。

  遇招待人员或客人失慎打翻酒水,应马上处理,撤去杯子,用干净餐巾临时垫上。如溅在客人身上,要帮助递送毛巾或餐巾,资助擦干(如对方是妇女,男招待员不要动手资助擦),体现歉意。